更换老旧损坏的油烟机风机需要按照以下步骤进行：
1. 断电：先将电源断开，确保安全。
2. 拆卸外壳：将油烟机的外壳拆卸下来，通常需要使用螺丝刀或起子拆卸螺丝。
3. 拆卸风机：找到油烟机内部的风机装置，将其拆卸下来。通常需要拆卸装置上的螺丝或卸下固定风机的卡子。
4. 安装新风机：将新的风机装置固定在原有的位置上，确保牢固。
5. 接线：将新的风机与油烟机的电源线连接起来，确保接线牢固。
6. 安装外壳：将油烟机外壳重新安装好，确保所有的螺丝都拧紧。
7. 开启电源：重新接通电源，试运行油烟机，确保新风机正常工作。
故障排除的一些建议和措施：
1. 油烟机无法启动：首先检查电源是否接通，然后检查是否有断路或者短路的情况发生。如果电源正常，可能是由于电机故障或内部线路烧毁，需要请专业人员进行维修。
2. 油烟机噪音过大：噪音通常是由于风机的叶轮受到污垢或异物的影响，或者轴承老化损坏所致。此时应该将风机拆卸下来，清洗叶轮，并更换损坏的轴承。
3. 油烟机抽力不强：如果油烟机的抽力不强或无效，可能是风机叶轮被油烟堵塞，或者风管内积灰过多造成阻力增大。此时需要将油烟机拆卸下来，清洗叶轮和风管，同时检查风机是否正常工作。
在使用油烟机时需要注意以下几点：
1. 定期清洗：油烟机使用一段时间后，油烟和油脂会堆积在风机和风管中，影响抽力和工作效果。因此，建议每个月对油烟机进行清洗，保持其正常工作。
2. 注意安全：使用油烟机时尽量避免使用易燃物料，不要长时间离开厨房，以防止发生火灾。
3. 禁止私改：不要私自更换或维修油烟机的部件，如果有问题，请找专业的维修人员进行处理。不正确的安装或维修可能导致火灾或触电的风险。
4. 建议开窗通风：即使使用油烟机抽油烟，建议同时开窗通风，以确保厨房空气流通，并防止油烟积聚。
总之，对于更换老旧损坏的油烟机风机，首先需要断电拆卸外壳，然后拆卸风机，安装新风机并进行正确的接线，最后安装外壳。如果遇到故障，应该根据实际情况进行检查和维修。在使用油烟机时要注意安全，并定期清洗保养。
