烘焙是一项技术活。对于很多刚接触这项技术的爱好者来说,经常遇到的问题就是:为什么我的蛋糕烤出来不蓬松?为什么我做的饼干没有膨化效果......其实这些问题都是由于你的操作不当造成的!那么今天小编就带大家了解一下关于烘培的注意事项以及常见的错误方法~
一、如何判断自己的设备是否有问题
1、检查温度控制装置是否正常工作;如果发现加热管损坏或者温控器失灵时应该及时更换或维修(一般购买的时候都会附赠)。
2、观察发热管的表面有没有结霜和焦糊的情况发生。(如果有的话说明发热管已经烧坏了)
3、用手触摸外壳是否有烫手的感觉;(如果没有则可能是内部线路问题。)
4、查看电源开关按钮的位置是否正确;
5、打开箱门看里面的配件是否齐全且安装正确;
6、使用过程中要保证设备的清洁卫生,避免灰尘进入机器内造成电路短路等问题导致无法正常工作。
二、如何防止出现以下情况
(1)预热时间过长会导致食物受热过久而变干,甚至产生异味等不良现象。因此在使用前一定要确保预热的时间足够长才能使食材充分入味及均匀上色。
(2)长时间高温会使食品水分流失过快而导致口感偏硬,因此在制作的过程中要注意火候不要过大以免将食物的表皮煮得太脆影响美观度和食用时的口感。另外在烹饪的过程当中还要注意水分的适当补充以保证菜肴的美味可口哦～
(3)长时间的烧烤会让肉类中的蛋白质分解变质从而导致肉质发柴难嚼等情况的发生,所以建议各位朋友在进行烤肉类菜品的制作时要尽量缩短烹调时间并减少翻动次数以减少营养物质的丢失。
(4)煎炸类的菜品的油温不宜过高否则容易让外皮变焦从而降低外观品质同时还会影响到成菜的口味与色泽哦～(当然如果你想要追求极致的效果那当我没说!)
(5)油炸的食物虽然好吃但也要适量吃不然很容易摄入过多油脂引起肥胖等症状。
(6)冷冻过的肉品经过解冻后会出现明显的收缩变形等现象严重时会直接破坏其外形结构并且味道也会大打折扣哦～所以在进行这类美食的制作过程之前一定要注意提前将其完全解冻后再进行处理哦～～
三、哪些做法是错误的
1.把鸡蛋放入冰箱中冷藏24小时再取出用蛋抽搅打至浓稠状,这样做不仅不会增加打发蛋白的速度还能延长它的使用寿命哦～
2.做奶油酱汁时不加糖不加牛奶而是加入淡奶油的这种做法也是错的。
