酒店厨房是饭店经营的重要场所之一。随着人们生活水平的提高和餐饮业竞争的日益激烈 , 顾客对饮食的要求越来越高 。因此,在餐厅中配置一套性能良好的 抽 油烟机 是十分必要的 .目前市场上销售的 抽 烟 机品种很多、规格多样.但大部分都存在着噪音大、风量小 、排风不畅等问题。下面以某大型酒店的 抽 烟机为例进行介绍:
一、设备概况及使用状况
1、该店位于市中心繁华地段,建筑面积约1000 m2 ,共有10个包间(其中4个大包厢)、3个大厅、1个散台、2个小厅、3个单人间等;共设餐位400余个 ;设有中央空调系统、消防报警系统和自动喷淋灭火装置等设施;配有专用配电房、空调机房、通风管道及各种电气控制柜室等配套设施。
2、本店的抽油烟机的型号为CXW-200—HJ型欧式吸顶灯式抽油机等几种型号的 抽 油烟器各一台 (具体见图1)。
3、安装地点 : 该店后厨内墙面上装有吊挂式的照明灯具,吊顶上安装了排气扇,其上方无障碍物或影响正常作业的地方均能正常使用。同时为了便于维修保养和维护管理起见,在该处还装有一组电源插座供电工操作之用。
4、运行情况 :自开业以来,由于该店生意较好且厨师技术较高,故采用中式烹调法为主,西式菜肴为辅的方式营业。每天营业时间从早上8点至晚上11点左右不等。根据实际需要将抽油烟器的风机开动到额定转速即可满足需求。
5、日常维护与检修方法如下:( 1 )每班开机前必须检查电器控制系统是否正常工作,( 2 )定期清理滤清器等部件上的灰尘;( 3 )。当出现下列现象时立即切断主电路开关并及时通知有关人员处理:1 电压过低;2 电源指示灯亮;3 风量不足;4 排风扇不转;5 运转异常;6 有异味散发。(7 )经常保持电机表面清洁干燥,避免生锈腐蚀造成损坏;( 8) 当发生火灾时应迅速关闭总电闸,停止一切用火用电设备的供电;( 9) 在清洗过滤网时要断开电源,以免触电危险;( 10 )如发现机器有漏气现象应停机修理后再启动试车。
