烘焙爱好者在制作蛋糕时经常会遇到一些常见的故障问题。例如:温度过高或过低、烘烤时间过长等都会造成失败的结果;而有些错误操作则会导致严重的损坏和事故的发生!今天我们就来学习如何避免这些问题的产生以及解决这些问题的方法吧~ 一. 温度过高
当烤箱的温度超过200度(摄氏400多度的样子),就会使蛋白质变性而导致无法正常膨化及凝固。所以如果出现这种情况请立即停止加热并降低炉内的温度至180°C左右即可恢复原状了。(当然如果你不想把食物给烧焦的话也可以使用降温风扇进行散热)
二.温度过底
若烤箱内没有达到设定值就打开开关,此时由于热胀冷缩的原理会使箱体内压力过大而造成爆裂现象发生。所以在开启电源之前一定要先检查确认一下是否已经预热好了才可以开火哦～
三..温度不足
一般家用电器的功率都不会太大,但是若是使用的电器是微波炉或是电磁炉这种大功率的器具时就会出现电压不够的情况啦!这时候就要注意检查一下你的插座有没有插好或者插头是否有接触不良的现象。如果是的话就赶快更换一个新的插座吧!(因为这样可能会引起火灾的危险。) 四.温度不均
在使用过程中会出现受热不平均的问题。这可能是因为在使用时未将上下层分开所致。解决方法就是可以先把上层的材料取出再放入下层接着继续烘培就可以了唷～(不过要注意的是不要一次拿太多东西放进去以免影响效果)。 五.表面结皮/粘模
有时会因为模具与面糊黏连导致脱膜困难甚至破裂等现象的产生,这时就可以利用小刀轻轻刮除表面的面粉后重新倒入适量的蛋液再进行烘烤啰～ 六.上色不佳
有时候会发现刚出炉没多久的面团颜色就不够鲜艳亮丽而且容易发暗沉。这是因为在上色期间所使用的色素量过多造成的哟～建议可以使用低筋粉取代中高筋粉的用量以增加颜色的亮度呦～ 七.面团发酵过度
通常情况下酵母菌会在40-60分钟左右开始作用,因此如果在短时间内看到膨胀到2倍以上的体积时就表示已到达最佳状态咯～ 八.成品口感不好
这是最常见也是最常出现的状况之一哩～其实是因为配方中的油脂比例太高所导致的喽～建议使用猪油代替牛油作为主要原料以减少油腻的感觉。 九.面包组织粗糙
原因有可能是揉面的方式不正确或者是搅拌的时间太短等等因素所造成的。只要稍微改变一下手法并且延长搅打的时间就能改善这个问题啦! 十.表皮太硬
一般来说表皮越脆代表它的水分含量越高且质地较干爽可口,反之则是比较湿软有嚼劲的类型。 十一.内部湿度太低
这个主要是由水份太少引起的,所以要尽量提高食材的水份才能保证成品的湿润程度。 十二.底部凹陷不平整
主要是因为烘烤时的火力太小以致于不能充分地烘干底层的水分所导致的,可以用大火来提高火力来解决这一问题了。 十三.顶部凸起
可能是因为上火太强使得表层过早脱水干燥才产生的这种现象。 十四.5分钟之后还没有完全定型
那是因为5分钟后还未完全定型的部分仍然会持续的发酵所产生的气体尚未排出才会形成这样的结果噢～ 十五.4小时以上仍没熟
4个小时以后仍未熟的部份可能含有较多的水汽因而影响了整体的味道。
